A partir de amanhã, a TV Brasil exibe toda segunda-feira, às 7h30 e às 17h30, o programa Cozinha Amazônia. A atração explora um dos pontos mais fortes da cultura do norte do Brasil: a culinária. O destaque são os ingredientes da região amazônica, de sabores e traços exóticos. O programa é apresentado por renomados chefs paraenses que revelam várias receitas, da contemporânea à tradicional, passando por criações próprias. Curiosidades sobre ingredientes, costumes e o modo de vida na região também fazem parte do cardápio da atração.
O programa é produzido pela TV Cultura do Pará, emissora da Rede Pública de Televisão, e traz receitas inusitadas como a panqueca com massa de jambu, o rosbife no molho de arubé, cupcake de macaxeira, brownie de açaí com castanha-do-pará, o molho japonês Teriaki feito de cupuaçú, pastel de macaxeira, pirarucu frito com creme de tapioca e açaí, filé com queijo do Marajó, sorvete de Taperebá entre outras delícias que misturam os paladares amazônicos com pratos nacionais e internacionais.
Além das receitas, o programa exibe entrevistas especiais, como a realizada com o chef Alex Atala. Na cozinha, convidados especiais como as cantoras paraenses dona Onete e Luê Soares apresentam com os chefs suas receitas. No quadro “Marmita”, o gastromaníaco Arturzão apresenta receitas rápidas e populares com as variedades de ingredientes amazônicos.
Primeiro episódio
Os sanduíches gourmet invadiram as capitais brasileiras, com sabores e combinações variadas. Inspirada neste movimento, a chef Sophia Honda ensina a preparar um hamburguer gourmet. Uma reportagem mostra a febre dos cupcakes em Belém, onde os quitutes ganham recheios amazônicos, como cupuaçú e açaí. No quadro “Marmita”, Artuzão Bestene prepara um salame de chocolate com castanha-do-pará.
Os chefs
Os chefs que conduzem a atração são Sophia Honda, Felipe Gemaque, Solange Saboia, Ilca Carmo, Ofir Oliveira e Paulo Anijar.
O chef Ofir Oliveira atua há mais de duas décadas na divulgação, valorização e resgate da culinária da Amazônia, que tem origem indígena com forte influência africana. Ele utiliza a gastronomia como meio de conscientização para a preservação do meio ambiente em seu projeto chamado Sabor Selvagem, em Belém do Pará.
O chef Felipe Gemaque conta que se aventurava pela cozinha, movido pela curiosidade, desde os quinze anos – momento em que começou a conhecer os mistérios da culinária entre as panelas do restaurante Famiglia Sicília. Felipe foi estudar na UNIVALE de Camboriú (SC). Desde que voltou para o Pará, ele trabalha com consultoria e como personal chef.
Solange Sabóia, neta de quituteira, foi criada ajudando sua avó na cozinha. Estudou gastronomia no Senac-SP e acabou complementando o conhecimento na Espanha, onde passou uma temporada e aproveitou para fazer um curso de cozinha espanhola. Hoje, Solange administra em Belém o espaço Gastronômico Santa Chicória em sociedade com Ilca do Carmo.
Ilca Carmo é formada pelo instituto de Culinária Italiana para estrangeiros ICIF (de Flores de Cunha/RS). Da combinação da sua formação anterior em Engenharia de Alimentos, à escola italiana; o estágio português e o interesse pela cozinha brasileira, ela extraiu a ousadia na hora de misturar. Ilca administra o Espaço Gastronômico Santa Chicória em sociedade com Solange Saboia.
Paulo Anijar é um chef de cozinha curioso e apaixonado por comida. Não se dedica apenas à alta gastronomia, e adora experimentar comidas exóticas e “Junky Food”. Ele comanda a cozinha do Espaço Gastronômico Santa Chicória.
Sophia Honda cursou gastronomia no SENAC em Campos do Jordão, estagiou como barista e bartender e aos 19 anos já chefiava a cozinha de um bistrô, até viajar pela Europa para conhecer a comida de rua de diversos países. Fez cursos de confeitaria em Paris e Firenze. De volta a Belém, trabalhou como personal chef e voltou a viajar para trabalhar em cozinhas do mundo.
Artuzão Bestene é um chef belenense com tanto orgulho dos produtos de sua terra que resolveu regionalizar a mais famosa receita americana: o hambúrguer. Para isso, adicionou jambu e outros itens típicos aos sanduíches do cardápio, além de trocar a carne bovina pela de búfalo, trazida da Ilha do Marajó. Ele é proprietário da Circus Hamburgueria, que fica na capital paraense.
Classificação Indicativa: Livre
Ficha técnica:
Direção: Ana Paula Andrade/ Paloma Andrade
Produção: Lara Lages
Reportagem: Ana Paula Andrade/ Lara Lages
Dir. Fotografia: André Mardock/ Jacob Serruya
Edição: Rennan Rosas
Apresentação: Chefs Ofir Oliveira, Felipe Gemaque, Solange Sabóia, Ilca Carmo, Sophia Honda, Paulo Anijar e Artuzão Bestene.
